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石屯簡介：石屯鎮在望謨縣西北部是望謨縣老、少、邊、窮和全省100個一類貧困鄉鎮之一，境內居住著布依、苗、石屯鎮 漢等多個民族，其中布依族佔45%，苗族為40%、漢族為12%，其他民族為3%。含15個村75個村民組80個自然寨，2010年末現有5477戶25890人，其中農業5282戶25433人，農民人均佔有糧370公斤。2 土地境內國土216平方公里，現有耕地27500畝，其中稻田7200畝。田少土多，農業基礎薄弱。全鎮屬亞熱帶季風氣候，最高海拔1483米，最低海拔375米，平均海拔780米，年均溫度20.3℃，年降雨量1183mm;土壤以紅、黃土壤為主，地表肥力差;森林覆蓋率為42.9%，樹種主要有杉、松、楓、油茶、核桃、板栗等。 石屯經濟來源主要以種養業和農民外出務工為主，2010年全鎮國民生產總值完成7742171元，農民人民純收入實現2117元，自然增長率控制在12‰以內。 石屯境內溝壑縱橫、河流深切、山巒起伏，屬典型的喀斯特地形地貌。有著不計其數尚未開發的溶洞群、天坑、千人洞和紅軍井等。濃郁的布依族、苗族文化潤育著熱情、好客的石屯人，紅星村李首應成為非物質文化遺產勒由傳承人。3 基礎設施農民人均純收入由1978年的25元增加到2010年2117元。2006年年底，全鎮村村實現水、電、路、電視、電話「五通」。以桉樹、中藥材種植為主的新興產業初具雛形，生態環境建設成效顯著，教育基礎設施建設項日臻完善，農業基礎不斷加強，醫療衛生事業得到發展，扶貧攻堅取得了階段性勝利，黨的基層組織建設得到加強，社會治安穩定，人民安居樂業。4 鄉鎮特產石屯布依鹽水面產於望謨縣石屯鎮包樹村的布依族手工鹽水面，既是布依人的麵食特產，又是富有地方文化的特色麵食，每年從這裡生產出來的萬餘公斤鹽水面產品，銷往縣內外各地市場，頗受顧客的青睞。 麵條是布依族的食品之一，布依族鹽水面只能用當地群眾種植的原生態麥子為原料，而其它品種的麥子卻不能用作鹽水面的原料。鹽水面的製作是布依族的祖傳絕技，其工藝流程主要有七道工序。 一是用馬拉石磨或人工推磨，將當地品種的小麥加工成麵粉，麵粉里不能含有麥麩皮，如有麥麩皮摻雜其間，在用手拉長麵條時，麩皮會導致麵條不斷斷落。 二是在用鹽時要將鹽巴先放進水裡融化，澄清后取所需的鹽水放入麵粉里。鹽在麵條的製作中能增加麵糰的粘性，增強彈性與強度，改進麵筋的性質，使麵糰延伸時不會斷裂。用鹽則根據不同的季節及氣候溫差來確定用量，天熱時用鹽增多，天冷時鹽量減少。 三是將麵粉和鹽水混合攪拌，水與面的比例為1比2左右，用手揉面的時候，要一把接一把，一手壓一手的交替揉，揉一陣看面是否能拉開，如不能拉開可適當加些鹽水或是鹼面水，在案板上交替揉搓、摔打10來分鐘，將和好的麵糰放在盆中發麵，用濕紗布或塑料薄膜蓋上，使其發酵膨化增加彈性和粘性。 四是分面出條。將麵糰在面板上用刀切成條並均勻刷油，然後用麵粉撒放進行揉搓變小，使其只有拇指大，按旋轉方式一盤盤地繞放在簸箕內。 五是製作1個暗箱，挖1個寬度為0.8米的土坑，長度3至4米，深度1.2米，從暗箱中取出插進準備好的上下有小圓孔的柱頭或方子，其間的上下離為80公分至1米，而後用特製的兩根又細又長的面筷從中進行分開，再放回暗箱。 六是拉麵。把揉好的麵糰放置於暗箱中，將暗箱中分好的面筷一頭往上扦入5至6米高的面方上，隨後用一根面筷放於中間往下均勻地拉麵，將拉細拉長3米的麵條均勻擺放在戶內或戶外一排排用來曬鹽水面的木架上。晴天讓自然溫度晾乾，陰雨天氣則用火幫助烘乾。用手工將麵糰拉成麵條時，要掌握好拉麵的力度，體現柔中帶剛，爽而不脆，1人1天可做10至15公斤的鹽水面。 七是切面和包裝，把已晾乾或烘乾的麵條取下，放在按板上按順序從頭到腳理整齊，用1塊長12至14公分的木塊壓在鹽水面上，用菜刀比著把面切斷，而後將鹽水面過秤，用白棉紙包裝，每包重2兩5錢。